FIDEOS A LA CAZUELA DE LA YAYA :)

 

FIDEOS A LA CAZUELA ( 6 personas)

1/2 vaso de aceite                                             750 gr. de costilla de cerdo o carne magra
1/2 Kg de mejillones                                        1/2 Kg de almejas
1/2 Kg gamba blanca                                       2 calamares medianos
1 sepia                                                              1 pimiento rojo y otro verde
2 zanahorias                                                     3 dientes de ajos
2 hojas de laurel                                               1 cebolla grande
3 tomates maduros                                           6 patatas
1 litro caldo pescado                                        1 Kg de fideos gordos
guisantes

Las gambas se hierven unos segundos, se cuelan y se reserva el agua. Pelar las gambas y reservar.
Los mejillones se hacen al vapor, sacar de las conchas y el agua reservar.
Las almejas las pondremos en la cazuela al mismo tiempo que los fideos,las gambas y los mejillones.
 
En una cazuela poner aceite y añadir la costilla con el laurel y rehogar bien. incorporar todas las verduras cortadas muy pequeñas y rehogar un rato. Añadir los tomates cortados y sofreir.
Añadir los calamares y la sepia, dejar un rato rehogando y añadir más tarde las patatas y las zanahorias cortadaas a trozos. Moverlo todo muy bien con la paleta.
Incorporar el agua y el caldo de pescado y cocer hasta que esté todo tierno.
Por último pondremos los fideos, las gambas peladas, las almejas y los mejillones y en quince minutos listo para comer.
 
NOTAS: las almejas bien lavadas no hay que hervirlas a parte.
Los fideos se calcula un puñado por persona aprox.
Opcional guisantes, alcachofas judias verdes.....

Canelones de la Isi

CANELONES DE LA YAYA

Por gentileza de ISIDRA HUERTES BARRANCO

Ingredientes relleno:

600 gr de carne picada de pollo

600 gr de carne picada de ternera

600 gr de carne picada de cerdo

6 higados de pollo

200 gr de foigras

2 cebollas medianas

6 dientes de ajo

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

2 tomates maduros

4 hojas de laural

Sal

1 vaso de vino blanco

Pimienta

Queso rallado

BECHAMEL  Ingredientes:

2 litros de leche

3 cebollas

Sal

Pimienta

Nuez moscada

6 cucharadas de harina

200 gr de mantequilla

ELABORACIÓN: Poner en una cacerola al fuego con medio vaso de aceite, añadir las todas las verduras cortadas menuditas y dejar que pochen. A continuación añadir el tomate también cortadito y pochar un ratito más. Añadir la carne y los higados de pollo, salpimentar y dejar que rehoge todo junto durante un buen rato y seguidamente echar un vaso de vino blanco y dejar cocer hasta que se evapore. Apartar y añadir el foigras y pasar la batidora por la masa para que quede más fina. Añadir seis cucharradas de bechamel y mezclar bien y LISTO PARA RELLENAR LOS CANELONES  J

BECHAMEL  Elaboración

En una olla poner  aprox. 150 gr de mantequilla, calentar y añadir la cebolla cortada en trozos pequeños y dejar pochar hasta que esté transparente.  Añadir un litro y medio de leche, una pizca de sal, la pimienta y la nuez moscada (una cucharita de café). Cuando esté caliente se le incorpora la mezcla de leche y harina que ya tenemos disuelta en un recipiente aparte.

RECTA FINAL:

Preparar la pasta de los canelones según el fabricante. Se extiende  y seguidamente se rellena con la pasta elaborada.

Coger una bandeja , untar de mantequilla , colocar los canelones. Cubrir con la bechamel, poner unos puntos de mantequilla y el queso rallado.

Hornear un ratito por debajo y al final gratinar. Buen provecho!